9 regras de ouro para preparar o risotto perfeito

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© Getty Images / Vladimir Mironov

5. A "sfumatura"

A sfumatura é fundamental, nunca pense que pode prescindir dela, pois o risotto perderia inevitavelmente um sabor residual essencial.

Depois de tostado, o risotto precisa de meia taça de vinho. Vinho branco ou tinto? Depende do seu risotto: vinho tinto para risottos encorpados (como o de linguiça), branco para um risotto delicado (aspargos, açafrão...).