As massas italianas mais populares do mundo: quantas você sabe fazer?

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A receita da massa fresca

Ingredientes:

• 500 g de farinha
• 5 ovos médios
• 1 pitada de sal

Preparação:

Coloque a farinha em uma superfície e faça um buraco no centro (que chamaremos de "poço"). Insira os ovos e bata-os levemente com um garfo, incorporando um pouco de farinha. Adicione a pitada de sal e comece a amassar com as mãos, de fora para dentro do poço. De vez em quando, bata a massa na superfície de trabalho, isso ajudará a deixá-la mais lisa.

Se a massa estiver muito dura e difícil de trabalhar, você pode adicionar 1 ou 2 colheres de sopa de água morna. Quando tiver obtido uma massa lisa e elástica, envolva-a em filme de PVC e deixe repousar durante 30 minutos. Após este tempo, enfarinhe a superfície de trabalho de madeira, pressione levemente a massa com as pontas dos dedos para começar a abri-la.

Um pequeno truque para abrir a massa com mais facilidade: enrole uma ponta da massa no rolo e, com a outra mão, segure a outra ponta da massa e depois empurre o rolo para fora, exercendo menos pressão ao fazer o retorno do rolo em direção ao centro da massa. Vire a massa 90° no sentido horário e repita o processo até girar toda ela.

Continue a trabalhar a massa e abra-a com um rolo até atingir a espessura desejada, considerando que para lasanha a massa deve ser mais grossa, enquanto no caso de tagliatelle e tagliolini ela deve ser mais fina. Para obter tagliatelle ou tagliolini, enrole a massa sobre ela mesma depois de enfarinhada fazendo um rolinho para depois, então, cortar em tiras.

Agora corte o rolo em fatias, que terão uma espessura diferente dependendo da forma de massa que você deseja obter:

• Para o tagliatelle: 5-6 mm
• Para o tagliolini: 2-3 mm
• Para o pappardelle: 1-2 cm
• Para a lasanha: Corte em retângulos de 20x15 cm

Depois de cortar os rolinhos, desenrole-os e coloque a massa em uma superfície de trabalho enfarinhada. Cubra a massa com um pano.

A cozedura da massa fresca é muito rápida: de 2 a 5 minutos, dependendo do formato.

Obviamente, se você tiver uma máquina de macarrão, poderá usá-la e economizar tempo e esforço, mas perderá a satisfação de ter aberto sua própria massa.

Mãos na massa!

Na cozinha, como na vida, são os detalhes que fazem a diferença. Existem alguns aspectos relacionados à preparação de massas frescas que muitas vezes são subestimados ou não levados em consideração. Este não deve ser o caso, pois esses detalhes são realmente muito importantes. Então descubra quais são esses pequenos grandes segredos e quais as dicas necessárias para fazer uma deliciosa massa fresca.