Sobremesas com leite condensado que você tem que provar ao menos uma vez na vida

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© Pixabay / valdirljr

Bombom de cereja com leite condensado

INGREDIENTES:

• 500 g de chocolate ao leite (ou meio amargo, se você preferir. Fica ótimo com cerejas!)

Recheio de leite condensado:

• 395 g de leite condensado (1 lata)
• 1 colher (chá) de manteiga
• 100 g de creme de leite
• 1 vidrinho de cerejas em calda

 
PREPARAÇÃO:

Recheio:

1. Comece pelo recheio de leite condensado para que ele esfrie e você consiga manuseá-lo.
2. Em uma panela adicione o leite condensado e a manteiga, em fogo baixo siga misturando até soltar do fundo da panela. Após desligue o fogo misture o creme de leite e deixe esfriar para aplicação.

Bombom:

1. Pique o chocolate, coloque-os em uma travessa refratária e leve para derreter em banho-maria ou no micro-ondas. 
2. Após ter realizado uma das duas opções de derretimento, será necessário fazer a temperagem para que o chocolate chegue à temperatura desejada e no ponto de modelagem. E para isso também há duas possibilidades no mármore ou banho-maria invertido.
3. Chegando à temperatura certa, pegue a forminha de bombons, faça uma camada de chocolate, cobrindo todos os lados com a ajuda de uma colher pequena, dê uma batidinha na forma apenas para retirar qualquer bolha de ar, vire de cabeça para baixo escorrendo o excesso, e com uma espátula passe na borda para que fique com acabamento.
4. Forre uma travessa com papel manteiga ou alumínio e coloque a forma com o chocolate de cabeça para baixo.
5. Leve a geladeira por aproximadamente 7- 10 minutos apenas para endurecer a casca um pouquinho.
6. Repita esse procedimento, e quando ele estiver seco e opaco já pode rechear.

Montagem:

1. Pegue a forminha, e em cada cavidade acrescente um pouquinho do creme de leite condensado e uma cereja.
2. Finalize com o fechamento de chocolate ao leite, e retorne a geladeira por mais 7 – 10 minutos apenas para endurecer essa tampinha, agora com a cavidade para cima).
3. Após esse tempo desenforme e deixe secar em temperatura ambiente antes de embalar.
4. Na decoração, coloque o chocolate derretido em um saquinho de plástico e faça riscos, retorne rapidamente a geladeira para endurecer e após deixe secar em temperatura ambiente conforme a receita. Pode usar chocolate branco também!
5. Não deixe o chocolate muito tempo na geladeira, é necessário acompanhar todo o processo, pois se ficar muito na geladeira, ele ficará suando e opaco.

DICAS:

Derretimento em banho-maria: Em uma panela larga coloque a água para esquentar, antes ainda de levantar fervura (45°e 50° – suportável ao contato com as mãos), desligue o fogo, coloque em cima a travessa com o chocolate e misture até que derreta totalmente. (o ideal é que essa travessa tampe totalmente a boca da panela para não deixar a umidade chegar perto do chocolate)

Derretimento no micro-ondas: Leve a travessa com o chocolate ao micro-ondas na potência média (60) por aproximadamente 2- 3 minutos, sendo que a cada 30 segundos você deve pausar e misturar para que o chocolate não queime.

Temperagem no mármore: Em uma superfície de mármore despeje todo o chocolate, e com uma espátula e colher misture continuamente até atingir a temperatura de 28° - 29°, ou seja colocando nos lábio você sentirá uma sensação de frio.

Temperagem em banho-maria invertido: Transfira o chocolate para outra travessa, (pois a que você utilizou para derreter está quente) coloque-a dentro de um recipiente com água fria, e misture continuamente até atingir a temperatura de 28°- 29°, ou seja colocando nos lábios você sentirá uma sensação de frio.