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Pescados são deliciosos e estas receitas mexicanas comprovam isso!

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Receitas sem Fronteiras
Caldo de camarão 2/16

©Unsplash

Caldo de camarão

O caldo de camarão é um prato típico da Quaresma, embora também seja frequentemente servido como entrada em restaurantes de frutos do mar. O sucesso está na escolha dos ingredientes e no cozimento lento, o que lhe dará muito mais sabor.


Ingredientes para 4 pessoas:

  • 500 gramas de camarão seco (você pode usar cabeças e cascas de camarão)
  • 2 batatas
  • 2 cenouras
  • 4 tomates maduros
  • 5 pimentas guajillo (ou a pimenta seca de sua preferência)
  • ½ cebola
  • 1 ½ litros de água
  • 4 ramos de coentro
  • 3 raminhos de epazote (se não encontrar esta erva mexicana, pode usar salsa)
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sal
  • Pimenta do reino a gosto
  • Limões (para acompanhar, na hora de servir)


Preparação:

  1. Despeje a água em uma panela em fogo alto até ferver.
  2. Misture os chiles com o tomate, o alho e a cebola, com um pouco de água.
  3. Passe o molho por uma peneira e despeje na panela, deixando cozinhar por mais 7 minutos.
  4. Adicione o camarão seco ou as cabeças de camarão.
  5. Descasque e corte as cenouras e as batatas em cubos pequenos e adicione-as à panela.
  6. Abaixe o fogo para médio, adicione as ervas frescas e tempere a gosto. Tenha em mente que se você usar camarão seco, eles ficarão um pouco mais salgados.
  7. Cozinhe por mais 15 minutos com a panela tampada e sirva com limão para acompanhar. 

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Molho de Curry tailandês com leite de coco

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Ingredientes (4 pessoas)

  • 2 colheres de chá de molho de ostra
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe (Nuoc Man)
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 2 colheres de chá de concentrado de tamarindo
  • Cebola frita
  • 1 colher de chá de 5 especiarias asiáticas
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 raminho de coentro
  • 1 lata de leite de coco
  • 1 colher de chá de pasta de curry
  • 2 chalotas
  • 1 cebola
  • 1 ramo de manjericão tailandês
  • 1 pedaço de capim-limão

Preparação:

  1. Coloque um pouco de molho de soja na wok e doure as chalotas e metade do capim-limão cortado em rodelas.
  2. Adicione o molho de peixe, a pasta de curry e 2 colheres de sopa de leite de coco. Refogue bem!
  3. Junte o resto do leite de coco e a cebola cortada em pedaços grandes.
  4. Em seguida, coloque a outra metade capim-limão cortado em rodelas, metade das folhas de manjericão e coentro finamente cortadas, o molho de ostra, o concentrado de tamarindo, as 5 especiarias e o açúcar mascavo.
  5. Cozinhe por 5 a 10 minutos.
  6. Prove e tempere se necessário com molho de soja, molho de peixe e açúcar mascavo.
  7. Para obter um molho bem liso e untuoso, bata no liquidificador e coe.