O Risotto em 30 receitas que vão te deixar com água na boca!

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© iStock / Getty Images Plus / Olga Mazyarkina

Risotto allo zafferano  (Risotto de açafrão)

Ingredientes para 4 pessoas:

• 350 g de arroz arbóreo
• 125 g de manteiga
• 1 copo de vinho branco
• 1 litro de caldo
• 1 cebola
• 100 g de parmesão ralado
• 1 saquinho de açafrão verdadeiro
• 1 pitada de pistilos de açafrão

Preparação:

1. Para preparar o risoto de açafrão, comece por picar a cebola finamente, depois derreta, em lume brando, 80 g de manteiga (tendo cuidado para não fritar), depois junte a cebola picadinha e doure-a, mexendo sempre com uma colher de madeira.
2. Adicione o arroz e toste-o fazendo com que absorva bem a manteiga, depois aumente o lume e molhe o arroz primeiro com o vinho, que deixaremos evaporar, e depois com 2 conchas de caldo fervente.
   
3. Mexa sempre e, quando estiver quase absorvido, acrescente mais 2 conchas. Esta operação deve ser repetida até que esteja completamente cozido.
4. Nos últimos 5 minutos de cozimento, dissolva o açafrão em um pouco de caldo e despeje no arroz misturando bem.
   
5. Quando o arroz atingir a cozedura desejada, deve ser retirado do lume e batido com o parmesão ralado e o restante da manteiga.
   
6. Neste ponto, prove o arroz e ajuste-o se necessário com sal: é aconselhável realizar esta operação pouco antes do final do cozimento, pois o arroz está molhado com o caldo que já é salgado, por isso é melhor verifique o grau de sabor no final, para evitar surpresas desagradáveis.
   
7. Antes de servir, é melhor deixar o risoto de açafrão descansar por alguns instantes, para que possa dar mais sabor.
   
8. Polvilhe os pistilos de açafrão no risoto para decorar os pratos de servir.
   

Dica: O vinho e o caldo que você adicionará ao arroz deve ser o primeiro à temperatura ambiente, o segundo sempre fervendo, para não retardar o cozimento.