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O Risotto em 30 receitas que vão te deixar com água na boca!

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Receitas sem Fronteiras
Risotto al salmone (Risotto de salmão) 25/31

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Risotto al salmone (Risotto de salmão)

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 350 g de arroz carnaroli
  • 250 g de salmão fresco 
  • 1 alho-poró
  • Azeite
  • 1 dente de alho
  • 1/2 copo de vinho branco
  • 2 colheres de sopa de Parmigiano Reggiano ralado
  • Sal
  • Pimenta
  • 500 ml de caldo de peixe ou legumes
  • 1 saquinho de açafrão verdadeiro

Ingredientes para a manteiga aromatizada:

  • 80 g de manteiga
  • 1 colher de sopa de manjerona picada
  • 1 colher de dill picado
  • 1 colher de tomilho picado
  • Raspas de 1/2 limão
  • Sal 


Preparação:

  1. Prepare a manteiga aromatizada cortando as ervas e ralando as raspas de limão, deixe a manteiga amolecer à temperatura ambiente e quando atingir uma consistência cremosa, adicione as ervas picadas, as raspas de limão e o sal. Misture bem e reserve.
  2. Enquanto isso, pique o salmão em pedaços pequenos.
  3. Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma panela com um dente de alho inteiro e doure os pedaços de salmão por 2/3 minutos, adicione sal e reserve o salmão, retirando o alho.
  4. Agora comece a preparar o risoto: pique finamente o alho-poró e refogue em fogo baixo com duas colheres de azeite em uma panela.
  5. Despeje o arroz e toste-o por alguns instantes em fogo alto, mexendo com uma colher de madeira.
  6. Deglaceie com o vinho e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, tomando cuidado para que o arroz não grude e acrescentando o caldo de legume ou peixe, aos poucos.
  7. A meio da cozedura junte os pedaços de salmão, o açafrão, tempere com sal se necessário e quando o arroz estiver bem cozido, retire do lume e junte a manteiga de ervas e umas colheres de queijo parmesão ralado, se quiser.

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