O Risotto em 30 receitas que vão te deixar com água na boca!

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Risotto di scampi con melanzane e mozzarella (Risotto de camarão com berinjela e mussarela)

Ingredientes para 4 pessoas:

• 50 g de manteiga
• 10 g de azeite extra virgem
• 240 g de arroz arbóreo ou carnaroli
• 1 litro de caldo de peixe (deve ser mantido quente durante a cozedura)
• 5 g de salsa picada
• 5 g de manjericão picado
• 8 folhas de manjericão
• 100 g de camarão limpo
• 60 g de berinjela em cubos
• 30 g de farinha
• 100 g de mussarela

Preparação:

1. Em uma panela, toste o arroz com a manteiga.
2. Adicione uma pequena parte de manjericão picado, o caldo de peixe e cozinhe por cerca de 15 minutos. Mantenha o arroz aquecido.
3. Enquanto o arroz cozinha, passe as berinjelas e os camarões na farinha. Frite ambos em azeite para que fiquem crocantes e disponha-os em um refratário.
4. Em seguida, frite as folhas de manjericão por alguns instantes que serão usadas para decorar os pratos no final.
5. Preaqueça o forno a 180°C.
6. Tempere o arroz com sal e pimenta, adicione a salsinha picada e o manjericão certificando-se de que o risoto fique bem cremoso, depois coloque por cima das berinjelas e do camarão.
7. Por fim, adicione a mussarela picada grosseiramente e, se gostar, uma pitada de pimenta.
8. Leve para gratinar por 2 minutos no forno a 180 °C.