A mandioca em 13 receitas baratas que vão te dar água na boca

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Coxinha de mandioca

INGREDIENTES:

• 1 kg de mandioca (aipim) descascada e cortada em pedaços
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
• Farinha de rosca
• 2 gemas batidas
• 1/2 xícara (chá) de leite
• Óleo para fritar

Recheio:

• 1 kg de peito de frango
• 5 azeitonas picadas
• 1/2 xícara (chá) de cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• Pimenta-do-reino e sal a gosto

PREPARAÇÃO:

1. Cozinhe os pedaços de mandioca em água com o sal até ficarem macios. Coloque a mandioca num escorredor, elimine cuidadosamente a parte dura central e passe no espremedor de batatas.
2. Coloque a mandioca numa tigela e acrescente as farinhas de trigo e de rosca.
3. Misture tudo cuidadosamente com as mãos, sem sovar a massa. Se a massa estiver grudando na mão, acrescente um pouco mais de farinha de rosca. Reserve.

Recheio:

1. Numa panela, refogue o peito de frango e deixe cozinhar até ficarem bem macios. Retire do fogo e deixe esfriar.  Desfie o frango bem miudinho.
2. Coloque novamente na panela, acrescentando as azeitonas, a cebola e os temperos.
3. Leve ao fogo e cozinhe por mais alguns minutos.
4. Reserve e deixe esfriar, não utilize o recheio quente ao fazer as coxinhas.

Montagem e fritura:

1. Para enrolar as coxinhas, pegue uma colher de sopa cheia de massa, coloque na palma da mão e abra a massa. Se a massa grudar nas mãos, acrescente mais farinha de rosca.
2. Coloque um pouco de recheio e feche a massa e de formato de coxinha.
3. Passe na farinha de rosca e, depois, nas gemas batidas, misturadas com o leite, então, passe novamente na farinha de rosca.
4. Numa frigideira, aqueça óleo o suficiente para cobrir as coxinhas.
5. Frite, deixando dourar bem de todos os lados.