31 receitas com legumes e frutas de Outubro para você comer bem e barato

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© Thinkstock / evgenyb

Aspargos: Risotto de aspargos

Um risotto de primavera, entre cremoso e crocante, isto lhe tenta? 

Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 molho de aspargos
• 1 colher de sopa de cebola picadinha
• 2 dentes de alho amassados
• 225 g de arroz arbóreo
• 120 ml de vinho branco
• 2 colheres (de sopa) de suco de limão
• 800 ml de caldo de legumes

Preparação:

1. Comece por branquear os aspargos colocando água para ferver e, enquanto isso, limpe os aspargos e corte-os na metade. Se a parte inferior estiver muito grossa, retire a parte externa deles com ajuda de um cortador de legumes (esta parte costuma ser fibrosa).
2. Quando a água ferver, mergulhe os aspargos por 2 minutos e, em seguida, retire-os e coloque em uma vasilha com água gelada para parar o cozimento. Quando esfriarem, retire da água e reserve.
3. Numa panela, refogue a cebola, junte o alho , o arroz arbóreo e misture bem por alguns minutos.
4. Acrescente o vinho branco e o de suco de limão pouco a pouco e misture sem parar.
5. Coloque o caldo aos poucos até que o arroz esteja cozido, mexendo delicadamente a cada adição. Pode-se calcular cerca de 18 minutos de cozimento.
6. Quando estiver praticamente cozido, junte os aspargos, misture e sirva.
7. Para um maior sabor no arroz, você pode cortar rodelinhas de talos dos aspargos e refogá-las com a cebola e alho, antes de colocar o arroz.