As 10 melhores receitas italianas da Bolonha, você tem que provar!

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© iStock / Getty Images Plus / Olga Mazyarkina

6. Tigelle (o crescentine)

Eles são os primos inseparáveis dos bolinhos fritos. Não é por acaso que na Emília se diz "vá comer gnocco e tigelle". Nesta receita pode prepará-los com queijo de pasta mole e fiambre cru.

INGREDIENTES (20 unidades):

• 550 g de farinha
• 80 g de banha
• 1 colher (de chá) de sal
• 25 g de fermento de cerveja
• 200 ml de água morna
• 1 colher (de chá) de açúcar

PREPARAÇÃO:

1. Esfarele o fermento de cerveja em uma tigela pequena, acrescente o açúcar e um pouco de água morna para cobrir tudo: misture até que o fermento se dissolva e deixe descansar por alguns minutos até formar espuma na superfície. Enquanto isso, adicione o sal à água morna restante e mexa para dissolvê-lo.
2. Despeje a farinha em uma tigela grande, faça um buraco no centro onde você colocará a mistura de fermento, banha e água com sal. Misture bem os ingredientes. Quando tiver obtido uma bola, continue a amassar sobre uma tábua de massa enfarinhada até obter uma massa lisa e elástica.
3. Coloque a massa obtida em uma tigela enfarinhada, cubra com um pano limpo e deixe crescer por pelo menos uma hora em local quente e sem correntes de ar.
4. Quando a massa estiver pronta, estenda-a com um rolo até formar uma folha com cerca de 3 mm de espessura, da qual obterá discos com cerca de 10 cm de diâmetro.§
5. Aqueça o ferro tigelle de ambos os lados por pelo menos 5 minutos, coloque os discos de massa sobre ele e cozinhe-os por pelo menos 8 minutos, virando-os várias vezes de ambos os lados.