10 receitas de base da confeitaria, você conhece todas elas?

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A massa folhada e a massa brisée

A massa folhada é uma massa obtida depois de muitas manipulações de aberturas e dobraduras sucessivas de uma massa composta de água, farinha, sal e manteiga própria para isto. Utilizamos a seguir esta massa tanto para receitas doces: tortas, pastéis, palmiers, galettes, mil-folhas... quanto em salgados: tortas, quiches... É esta massa que oferece um visual único (graças às diferente camadas de folheação) e um sabor crocante e diferente. Ela pode ser feita em casa, mas precisa muita paciência e técnica. Pode também ser encontrada no comércio e, dependendo da marca, são de excelentes qualidades e muito mais práticas.

Receita passo a passo de massa folhada para principiantes 

A massa brisée é bem mais simples de ser realizada do que a folhada.  É simplesmente uma massa à base de farinha, água, sal e manteiga (e às vezes ovo). É uma massa mista, que pode servir para preparar doces e salgados. Ela se prepara rapidamente, embora precise somente de um pouco de descanso, quanto mais ela descansa melhor será!