5 sobremesas deliciosas nas quais a água substitui a gordura

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Chocolate quente (ou frio) com água

Outra bela surpresa é este chocolate quente (ou frio) preparado apenas com água. É a manteiga do cacau do chocolate que vai dar a untuosidade a ele. No Bar Chocolat du Royal Monceau, em Paris, eles servem um chocolate chamado "como no século XVI",  preparado com chocolate água e especiarias, É desta maneira que bebiam os nobres da corte de Louis 14.  O grande chef patissier Pierre Hermé diz que não há nada mais sensual que a untuosidade do chocolate derretido e que prefere o chocolate quente (ou frio) feito apenas com água (ele coloca especiarias como canela, baunilha...). Você deve experimentá-lo, principalmente por ser menos enjoativo por não ter leite.

• 1 litro de água filtrada
• 250 g de chocolate a 66% de cacau
• 50 g de cacau em pó sem açúcar
• 1 pitada de flor de sal
• 1 fava de pimenta longa ou javanesa ou pipale (origem Índia e Indonésia)
• 1 pedaço de canela 
• 1/2 fava de baunilha
• 50 g de açúcar demerara ou mascavo.