Os segredos das avós italianas para preparar o tiramisu perfeito!

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A consistência do creme

Não tem nada pior do que um tiramisu com a consistência líquida, por causa de um creme errado. A proporção certa para um creme espesso, denso e compacto é: 5 ovos, 5 colheres (de sopa) de açúcar e 500 g de mascarpone. É importante bater as gemas com o açúcar com uma batedeira. Assim que se obtém um creme bem aerado, acrescenta-se o mascarpone às colheradas. Bata as claras em neve bem firme com uma pitada de sal. Acrescente as claras em neve, delicadamente, com movimentos de baixo para cima, para evitar que o creme desmonte.