Coleslaw: como fazer, servir e incrementar!

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Os molhos

A receita americana é à base de maionese ou leite Ribot (espécie de leite fermentado, grumoso e acidulado), o que dá um molho suave, mas não necessariamente leve. Na Grã-Bretanha, as versões de origem se faziam com um simples vinagrete. Tem sempre um sabor entre o acidulado e o doce, o que convém colocar uma pitada de açúcar ou mel.

Eu alterno, de acordo com meu humor, os molhos seguintes:

• Azeite + vinagre de sidra + sal + pimenta moída + mel ou pitada de açúcar mascavo
• Azeite + iogurte aveludado + mostarda + suco de limão + sal + pimenta moída + pitadas de açúcar mascavo
• Iogurte aveludado + purê de amêndoas + mostarda + suco de limão + sal + pimenta moída + pitadas de açúcar mascavo
• Azeite + óleo de gergelim + suco de limão + nuoc mam (molho de peixe) + molho agridoce tailandês