CREPES TÍPICOS e FAMOSOS de 5 REGIÕES da FRANÇA

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© Cedus Le sucre

Crepes suflês de tangerina da Córsega

Uma receita cheia de sabores da Córsega. As "clementines" são mini tangerinas sem caroços, extremamente saborosas e suculentas e o maior produtor da França é a Córsega. Esta receita é feita basicamente com estas tangerinas, mas, como elas não existem aqui,  pode ser feita com nossas tangerinas tipo "morcote". Uma delícia para um lanche ou sobremesa sofisticada.

Prepare 12 crepes e reserve. Prepare o creme para o suflê: numa tigela coloque 4 gemas e 100 g de açúcar e baunilha. Bata até ficar esbranquiçado. Coloque então 40 g de farinha  misture e dilua com 250 ml de leite. Coloque numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Retire rápido do fogo e coloque numa tigela para cortar o cozimento e deixe esfriar completamente. Coloque 50 ml de licor de tangerina e mexa bem para incorporar o licor e perfumar toda a massa e torná-la lisa. Bater 4 claras em neve e incorpore delicadamente ao creme, em movimentos circulares. Descasque tangerinas, separe os gomos e, se não encontrar as clementines, 6, (que não têm caroços), retire os caroços sem estragar os gomos. Coloque 30 g de manteiga numa frigideira, doure os gomos de tangerina com 30 g de açúcar, derrame 50 ml de licor de tangerina e flambe. Quando o fogo apagar retire os gomos e incorpore-os ao creme já preparado.  Unte um grande pyrex, com manteiga. Abra cada crepe e coloque 2 colheres do creme no centro de cada uma e depois dobre em quatro (formando um quadrado) ou pode enrolar, tudo isto sem apertar pois o suflê cresce. Salpique pedacinhos de manteiga sobre eles, polvilhe com açúcar. Leve ao forno, preaquecido a 210°C, por 10 a 15 minutos. Sirva imediatamente.