40 dicas que vão te tornar um ás da confeitaria

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Não se esqueça do sal

Embora você use o sal preferencialmente para receitas salgadas, ele é um elemento importante na confeitaria, pois serve a muitas funções diferentes que farão diferença no resultado final.

Dentre elas, absorção de umidade extra do fermento para desacelerar a fermentação, fortalecer o glúten, reduzir a sensação oleosa na boca de receitas amanteigadas, estimular o escurecimento, realçar o sabor e etc.

Em outras palavras, não deixe o sal de fora!