Tudo que você precisa saber para cozinhar sem glúten

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Aglutinantes

Aglutinantes (também sem glúten) podem ajudar a substituir as propriedades que o glúten traria para a receita e, assim, tornar a consistência final do seu prato menos frágil e mais fofo.

Os aglutinantes mais comumente usados no Brasil são a goma guar, a goma xantana e o C.M.C,  mas existem também a farinha de guacer, a goma de alfarroba e as cascas de psyllium moídas - estes três útimos e a goma guar tem orígem vegetal.

Ovos, sementes de linhaça  e de chia moídas também podem ser usados como aglutinantes, melhorando a estrutura da massa e tornando-a mais lisa.