Dia do Chocolate: receitas de chefs para você comemorar a data em grande estilo

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© Rede Tulip Hoteis / Adriano Ferreria

MARQUISE DE CHOCOLATE - Preparação

PREPARAÇÃO DA MARQUISE:        

1. Bater o ovo com 10 g de açúcar em banho-maria até o açúcar derreter os cristais.
2. Em seguida, bater até ficar na consistência de merengue.
3. Derreter 15 g do chocolate em banho-maria e acrescentar na mistura do merengue.
4. Em seguida, misturar levemente com o chantily batido em consistência firme.
5. Colocar em aro de 7 cm de espessura e deixar na geladeira.

PREPARAÇÃO DO BRIGADEIRO:

1. Misturar 15 g do chocolate com leite condensado e a manteiga.
2. Cozinhar em fogo baixo até soltar do fundo da panela.
3. Retirar da panela e deixar descansar.

PREPARAÇÃO DA CALDA DE CHOCOLATE:        

Derreter 20 g de chocolate com 30 g de creme de leite em banho-maria e deixar em consistência lisa.

PREPARAÇÃO DA POLPA DO CUPUAÇU:            

Reduzir a polpa do cupuaçu com 15 g do açúcar em fogo baixo até o ponto de geleia e reservar.