Fraisier

Por jimmy

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Torta mágica italiana

Flan de Chocolate Amargo com Calda de Pimenta Biquinho

CuquinhaSugere ***** Flan de Chocolate Amargo com Calda...

Ingredientes:

- - - Genoise
4 ovos
120 g de açúcar mascavo
120 g de farinha
- - - Creme Mousseline
250 g de leite
125 g de açúcar
2 ovos
35 g de farinha
125 g de manteiga
20 g de Kirsch ou essência de morango silvestre
- - - Calda
1/4 litro de calda de açúcar a 30°C
60 g de licor de morango ou framboesa
- - - Decoração
Marzipan (maçapão)

Detalhes

Pessoas: 8
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 30min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Génoise: prepare da mesma forma que um pão de ló usando os ingredientes mencionados acima.

Etapa 2

Creme mousseline: Faça um creme mousseline com os ingredientes mencionados acima.

Aromatize-o com kirsch ou com aroma de morango silvestre. Misture bem.

Etapa 3

Corte o pão de ló em 2 ou 3, dependendo da espessura.
Disponha uma armação de aço inoxidável no prato de servir. Coloque um disco de pão de ló no fundo.
Umedeça a genoise com a calda feita com licor de morango ou de framboesa.

Etapa 4

Disponha os morangos cortados ao meio, ao redor da estrutura de aço inoxidável.
Certifique-se de organizá-los um contra o outro sem deixar espaço entre eles.
Adicione 1/4 do creme de mousseline
Espalhe com uma espátula de metal, preenchendo todos os espaços vazios ao redor dos morangos.

Etapa 5

Trabalhe o creme entre os morangos insistentemente em toda a altura da moldura.
Decore com morangos fatiados em toda a superfície do bolo. Guarde alguns morangos inteiros para decoração.
Adicione 1/3 do creme de mousseline e espalhe com uma espátula.
Coloque um segundo disco de pão de ló.

Etapa 6

Umedeça novamente com a calda aromatizada. No caso de um fraisier quadrado, preencha os cantos com morangos frescos.
Adicione o restante do creme de mousseline.
Espalhe com uma espátula sobre toda a superfície. Deixe esfriar por pelo menos 2 horas.

Etapa 7

Abra o marzipan rosa com um rolo. Se você não tiver marzipan (maçapão) colorido, pode fazer você mesmo com maçapão branco e algumas gotas de corante vermelho.
Disponha a camada de maçapão sobre o fraisier.
Apare as bordas com o rolo.
Retire o excesso de massa.

Etapa 8

Mergulhe os morangos inteiros reservados na "nappage" derretida em fogo baixo com 2 ou 3 colheres de sopa de água.
Disponha os morangos glaceados com a "nappage" sobre o bolo.
Remova cuidadosamente a estrutura de aço. O uso de maçarico pode ser necessário se o molde não soltar do creme sozinho.