Ovo poché perfeito!
Por maxminato
Receita clássica francesa... Tido como um marco para as pessoas que querem saber cozinhar, como dizem eles: Faça um Ovo Poché perfeito e nada será impossível de ser feito.
Ingredientes:
- 3 (três) colheres de sopa de Sal Grosso.
- 1 (um) Litro de Água.
- 100 (cem) mL de Vinagre de Vinho Branco.
- 100 (cem) mL de Álcool.
- Pimenta do Reino moído.
Detalhes
Pessoas: 1
Complexidade: Difícil
Tempo de preparação: 10min.
Tempo de cozimento: 5min.
Custo: Econômico
Preparação:
Etapa 1
Em uma panela, adicionar a água, o vinagre, o sal e o álcool. OBS: Tomar cuidado com o álcool e o fogo. Não aproximar com fogo ligado nem acender fósforos próximo.
Etapa 2
Deixar ferver a mistura em fogo alto. OBS: Não deixar ferver durante muito tempo.
Etapa 3
Abaixar o fogo até que a fervura fique bem fraquinha. Porque caso contrário, o ovo vai desmanchar todo.
Etapa 4
Quebrar o ovo em um copo pequeno mas meio resistente ao calor. OBS: Usar sempre ovos novos.
Etapa 5
Ir mergulhando e virando o copo, de tal forma que a clara e a gema do ovo, não caia na panela muito rápido. OBS: Cuidado com a água quente, como ele é uma mistura de sal/água/vinagre/álcool, apesar de não estar fervendo visivelmente, a temperatura da água estará acima de 100° C.
Etapa 6
Cronometrar, exatamente, 1 minuto e 45 segundos. Esse é o tempo para toda a clara ficar cozida e a gema meio cozida (ela fica com aquela aparência de pasta).
Etapa 7
Retirar rapidamente o ovo, mas sem agitar muito, com uma espátula ou escumadeira.
Etapa 8
Polvilhar um pouco de pimenta do reino e, se necessário, sal.
Etapa 9
Servir quente.
Utilizar sempre Ovos frescos e os menores possíveis, porque assim os ovos não estouram com facilidade.
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