Pão colmeia

Por MarineFiaux

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Pão colmeia salgado 1

Ingredientes:

Massa
- 45 g de fermento biológico fresco;
- 2 colheres (das de sopa) de açúcar;
- 4 ovos;
- 1/2 xícara (das de chá) de gordura vegetal hidrogenada;
- 1/2 xícara (das de chá) de leite morno;
- 1 colher (das de chá) de sal;
- 4 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
- recheio: goiabada, doce de leite bem firme, creme de confeiteiro com nozes ou castanhas ou chocolate em cubinhos;
- 50 g de manteiga ou margarina derretida para passar as bolinhas recheadas;
- açúcar e canela para envolver as bolinhas.
Calda:
- 2 copos (do tipo requeijão) de açúcar;
- 2 copos (do tipo requeijão) deágua;
- 2 colheres (das de sopa) de qualquer bebida forte.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Massa
Dissolva o fermento no açúcar.
Derreta a gordura, mas desligue o fogo antes de todos os pedaços derreterem para que a gordura não aqueça demais.
Coloque os ovos sobre a mistura de fermento.
Misture o leite morno à gordura derretida e coloque sobre os ingredientes, na batedeira.
Ligue a batedeira e acrescente a farinha aos poucos.
Quando colocar toda a farinha, bata por mais 5'.
Eu usei a raquete de massas leves, mas é possível usar o batedor mais comum, de bolo.
Neste caso, a massa vai subir pelos batedores antes de acabar toda a farinha.
Nesta hora, desligue a batedeira, coloque a farinha restante e bata por mais 5'.

Etapa 2

Montagem
Derreta a manteiga, tendo o cuidado de deixar uma parte para derreter já fora do fogo, para amornar a manteiga.
Misture o açúcar com a canela.
Pegue pequenas porções de massa, coloque um pouco do recheio escolhido e modele bolinhas.
Tenha o cuidado de modelar bolinhas pequenas, do tamanho de bolas de ping pong, porque a massa cresce muito.
Passe manteiga derretida nas mãos, boleie as bolinhas e passe no açúcar com canela.
Monte o pão em formas de pudim, formas redondas desmontaveis ou formas de papel kraft descatráveis, destas proprias para panetone ou bolos.
Deixe um pequeno espaço entre as bolinhas.

Etapa 3

Quando eu vendia meus pães, eu usava as formas para panetone e ensacava, depois de frios, em sacos plásticos.
Como a gordura vegetal e o leite entraram na massa mornos, o pão cresce ainda enquanto se modela as bolinhas.
Não deixe crescer até a borda das formas, a menos que você esteja fazendo só uma camada de bolinhas.
Se o teu pão tiver 2 ou mais camadas de bolinhas e você deixá-las crescerem até a borda, durante o cozimento as bolinhas do alto do pão irão cair da forma e o acabamento vai ficar feio.
Leve para assar entre 35' e 45', dependendo do forno, ou até dourar muito bem.
Prepare a calda e despeje-a quente sobre o pão assim que retirá-lo do forno.