Pão de chocolate

Etapa 1

Dissolva 100 g de fermento no açúcar e misture 1 xícara, das de chá de farinha de trigo.
Misture o sal na farinha restante, peneirando para que o sal fique bem distribuido.
Junte a esponja de fermento.
Coloque as gemas e os ovos inteiros no centro da farinha e comece a misturar, acrescente o leite e a manteiga.
Sove por 50', espalhando e juntando a massa, raspando com uma espátula da bancada e sem espremer a massa entre as mãos.
Faça movimentos com a mão espalmada.
Depois de 30' a 35', você já vai sentir a massa bem mais leve e fácil de manipular.
E já crescendo.
Divida em 3 porções. Reserve 2 partes e trabalhe a terceira.
Dissolva os 20 g de fermento restantes em 1 colher, das de sobremesa de açúcar e coloque em 1/3 da massa, acrescentando o cacau em pó.
Não precisa dissolver o cacau em pó. Aliás, é melhor não dissolver, já que você vai saber que a massa de chocolate está no ponto, quando todo o cacau tiver sido absorvido pela massa, ficando com a cor uniforme de chocolate.
Divida cada massa, tanto a branca, quanto a de chocolate, em 3 porções.
Abra com um rolo, no formato retangular.
1- Sobreponha a massa de chocolate na ponta da massa branca.
2- Dobre a massa branca sobre a de chocolate e termine de enrolar, fazendo um rocambole.
3- Coloque o rocambole nas formas untadas e enfarinhadas e deixe crescer até ultrapassar a forma.
Se você enrolou como rocambole, a massa vai crescer perfeita para o alto, mesmo crua não vai transbordar pelas laterais, mas se você apenas colocar a massa, como se fosse massa de bolo, sem enrolar você tenha 100% de certeza de que a massa vai transbordar pelas laterais e cair no piso do forno.
Eu deixo a massa crescer dentro do forno aquecido bem morninho, desligado.
Quando a massa crescer, retire as formas do forno, deixando-as abrigadas de correntes de ar, ligue o forno e deixe aquecer por 10', abaixe a chama, coloque as formas e deixe assar até dourar bem.
Não precisa pincelar nada porque a quantidade de açúcar da massa vai fazer com que ela fique dourada e brilhante.
Retire os pães do forno, retire-os das formas e apoie-os sobre uma grade para que a umidade evapore.
Deixe esfriar e ensaque em sacos plásticos.