Pão para rabanada

Por MarineFiaux

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Rabanada celestial

Rabanada natalina

Ingredientes:

- 50 g (1/4 de xícara, das de chá) de açúcar;
- 30 g de fermento biológico fresco;
- 500 g de farinha de trigo;
- 1 colher (das de chá) de sal;
- 1 colher (das de sopa) de manteiga ou de banha de porco;
- 1 ovo + 2 gemas;
- 180 ml (3/4 xícara, das de chá) de leite ou de soro de coalhada.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Dissolva o fermento no açúcar e misture um pouco de farinha de trigo.
Coloque esta bacia em um saco plástico, embrulhe em um pano de prato e apoie em uma panela com água morna (Aqueça a água e desligue o fogo. Não queremos que o fermento morra, nem perca o ponto).
Deixe o fermento descansar por 15'.
Vai ficar com aparencia de esponja marinha.
Coloque a farinha de trigo restante em uma bacia grande, abra um espaço no centro e coloque a esponja de fermento.
Acrescente os ingredientes restantes, o soro ou leite por último e só até dar ponto, e sove a massa até ficar homogenea e lisa, ± 20'.
Faça uma bola de massa e coloque esta bola dentro da bacia, coloque a bacia em um saco plástico, embrulhe em uma toalha de mesa e apoie em uma panela com água morna.
Também aqui deixe a massa descansar e não se esqueça de NÃO ligar o fogo. Não queremos assar o pão antes de modelá-lo.
Deixe a massa crescer por ± 1 h.

Etapa 2

Passe a massa crescida para a bancada, torne a modelar uma bola e divida-a ao meio.
Abra cada parte da massa em um retângulo e enrole como rocambole.
Coloque este rocambole em uma assadeira e deixe crescer, desta vez dentro do forno preaquecido, mas também desligado, por ± 40'.
Ligue o forno e asse os pães.
Se quiser rabanadas mais altas, não divida a massa em 2, modele um grande rocambole e coloque a massa para crescer até dobrar de tamanho.