Carapaus "alimados"

Por Sabores com Tempo

A gastronomia tradicional de Alcoutim tem muitas influências alentejanas mas também do litoral algarvio, apesar do modo de confeção ser por vezes diferente. Mas, as pequenas subtilezas existentes na confeção de uma receita manifestam-se também de pessoa para pessoa, de família para família e de comunidade para comunidade. Porque os gostos e preferências pessoais de cada um, os hábitos e as tradições transparecem nas receitas que confecionamos.
Aprendi a fazer carapaus alimados com a minha avó e até hoje ainda não encontrei uma pessoa que utilizasse a água da cozedura. Normalmente, servem-se temperados apenas com o azeite, o vinagre, o alho e a salsa, mas sem a água. Pessoalmente, prefiro-os com a água acompanhados com um delicioso e crocante pão caseiro, para molhar sopas. Divino!