Chanfana de Cordeiro
Por materiaprimma
Chef Claudio Corrêa, do restaurante Claudius Grill, ensina prato tradicional português
Ingredientes:
- 1 paleta de cordeiro de cerca de 2 kg cortada com o osso
- folhas de hortelã
- 6 cebolas picadas
- 4 grãos de alho
- 5 cravos da índia
- 1 pedaço de canela em pau
- 2 folhas de louro
- 1 maço de salsinha
- sal
- pimenta do reino
- vinho tinto seco o suficiente
- 1 panela de ferro ou de barro com tampa
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Faça um chá com as folhas de hortelã e escalde os pedaços de carne deixando por alguns minutos dentro da infusão. Retire do chá e reserve.
Etapa 2
Forre o fundo da panela com parte da cebola picada e do alho. Coloque a carne por cima, temperada com sal e pimenta. Acrescente os cravos, a canela e os ramos de salsinha. Adicione o restante da cebola com o alho.
Etapa 3
Cubra a carne com o vinho tinto. Tampe a panela e leve ao forno médio por 3 a 4 horas. Durante o cozimento, abra a panela algumas vezes e, à medida que o vinho for secando, acrescente mais, cozinhando até a carne amolecer.
Etapa 4
Se for carne de carneiro, o tempo de cozimento é maior e pode variar de 6 a 8 horas. Sirva com Batatas ao Murro.
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