A cozinha marroquina
A cozinha marroquina se caracteriza por uma grande variedade de pratos: couscous, tajines, pastilla ( esta receita suculenta é uma especialidade puramente marroquina), méchoui, entre os mais conhecidos e também outros pratos, muitas vezes conhecidos apenas pelos marroquinos.
Também muito suculentos : o tagine mrouzia, a tangia, a harira (a sopa do fim do jejum do Ramadan), a tagoula (mingau de farinha de cevada), a seffa; existem também muitas receitas regionais e cada lugar tem sua variedade de hortelã para preparar o chá. A confeitaria marroquina é também muito variada e refinada.
A originalidade e a riqueza da cozinha marroquina se devem à imensa influência das cozinhas que ela sofreu : a cozinha àrabe, algumas receitas remontam à época dos Abbassides; a cozinha bàrbara como o couscous em particular; a cozinha mouresca pelos ragus, tagines e a mistura doce-salgada. Nota-se também uma influência da cozinha da Africa sub-saariana, judia e das culturas culinárias vindas do sul da Asia (India…). Todas estas influências fizeram dela uma cozinha rica e variada para agradar a paladares e gostos diferentes. Ela integrou todas as cozinhas do mundo árabe-muçulmano dando o seu toque particular.
As especiarias tem um papel preponderante na cozinha do Marrocos. Outros ingredientes como a hortelã e as azeitonas acompanham os pratos.
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