9 regras de ouro para preparar o risotto perfeito

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© Receitas sem Fronteiras / Silvia Santucci

7. Mexer sem parar

Impossível perder de vista o risotto nem por dois minutos: o resultado não será o mesmo, além de correr o risco de ele grudar no fundo.

A necessidade de misturar continuamente o risotto se dá pelo "cozimento com caldo em conchas": o líquido deve ser adicionado à medida que o arroz vai absorvendo.

O que usar para misturar?

Uma colher de madeira e o movimento deve ser suave para não desfazer os grãos de arroz.