Ilhas Canárias: 25 receitas para conhecer e se apaixonar por esta cozinha

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© Unsplash

Crema de mijo (Creme de milho)

O painço ou milho doce é um cereal muito apreciado na cozinha das Canárias, pois é nutritivo, fácil de transportar e armazenar. Muitos pratos podem ser preparados com ele, incluindo esta sopa tradicional com uma textura cremosa.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 2 espigas grandes de painço (milho) cortadas ao meio
• 1 alho-poró
• 2 batatas
• 1 fio de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• 2 litros de água ou caldo
• 100 ml de natas líquidas ou 100 g de queijo branco fresco
• Pimenta seca defumada (chipotle, guajillo, chili) para decorar
• Jalapeños frescos para servir (opcional)

Preparação:

1. Corte o alho poró em rodelas, descasque e corte as batatas em cubos e refogue ambos numa panela com azeite durante 5 a 7 minutos.
2. Adicione a água ou o caldo, adicione sal e pimenta a gosto e coloque cuidadosamente os pedaços de painço. Tampe a panela e cozinhe por 25 minutos em fogo alto.
3. Após este tempo, verifique se os grãos de milho estão macios, se for o caso, deixe esfriar por alguns minutos e prossiga retirando os grãos com a ajuda de uma faca.
4. Continue cozinhando a sopa, agora em fogo médio. Incorpore o milho e o creme de leite (ou queijo), mexa bem e passe pela batedeira (ou liquidificador).
5. Coe o caldo para tirar os pedacinhos de milho, ou deixe assim para uma textura mais rústica. Retifique os temperos e sirva com pimentas frescas como jalapeño ou malaguetas fumadas.