13 sobremesas italianas que nos deixam loucos

13/13 Anterior Próxima

© Receitas sem Fronteiras / Silvia Santucci

Torta della Nonna (Torta da vovó)

INGREDIENTES (6 pessoas):

Para a massa sablé:

• 400 g de farinha de trigo peneirada em peneira fina
• 200 g de açúcar
• 200 g de manteiga com no máximo 3% de sal
• 4 gemas de ovos
• 7g de fermento químico
• 1 limão siciliano (utilizaremos a casca)
• 1 colherzinha de essência de baunilha

Para o creme de confeiteiro:

• 4 gemas de ovos
• 100 g de açúcar
• 40 g de Maizena (pode substituir por fécula de batata)
• 500 ml de leite
• ½ limão siciliano (para utilizar a casca)

Para a decoração:

• 70 g ou mais de pinolis (em função do preço, pode substituir os pinoles por amêndoas em lascas ou amendoins cortados de forma irregular)
• Açúcar de confeiteiro

PREPARAÇÃO:

Para a massa:

1. Em uma vasilha, misture a farinha, o aç car, o fermento, a casca de limão ralada e a baunilha.
2. Ainda na vasilha, faça um buraco no centro da mistura e despeje as gemas e a manteiga em pedaços.
3. Amasse rapidamente com as mãos ou com um processador até obter uma massa homogênea.
4. Faça uma bola e a envolva em filme transparente, deixe repousar por 30 minutos na geladeira. Se estiver muito quente, deixe por 1 hora.

Para o creme de confeiteiro:

1. Em uma pequena panela, despeje o leite e acrescente a casca de meio limão siciliano (sem ralar).
2. Leve ao fogo e depois coe para retirar a casca do limão. Reserve.
3. Em outra panela, coloque as gemas com o açúcar, misture bem com o fouet ou com mixer de mão (varinha mágica) até que a mistura fique branca. Em seguida, adicione a maisena e continue mexendo, depois, o leite filtrado sem parar de mexer. Isso tudo, fora do fogo.
4. Agora leve a panela ao fogo branco e mexa até que a mistura se torne um creme espesso.
5. Depois passe para um recipiente grande para que esfrie mais rápido. Cubra com filme transparente para evitar de forma aquela camada mais firme e seca e deixe esfriar totalmente.

Montagem:

1. Preaqueça o forno em 180°C e unte com manteiga uma forma redonda de cerca de 26 cm de diâmetro. Se quiser, forre com papel manteiga para facililar o desmonte da torta.
2. Retire o filme que protegia a massa e a divida em 2 partes, sendo uma com 1/3 e 2/3 do total.
3. Com auxílio de um rolo, abra a parte maior da massa entre duas folhas de papel manteiga ou plástico de forma a obter uma massa bem fina, cerca de 0,5 cm de espessura. Em seguida, disponha a massa na forma fazendo o fundo e as laterais.
4. Despeje e espalhe o creme de confeiteiro sobre a massa.
5. Abra o restante da massa do mesmo jeito que foi feito com a primeira parte, assim obteremos a cobertura (tampa) da torta. Cuidadosamente, coloque a massa aberta sobre a torta e o creme de confeiteiro.
6. Aperte delicadamente com os dedos as bordas das duas massas para que ela fique bem fechada, evitando que o creme escape durante o cozimento. Com auxílio de uma faca, corte as rebarbas deixando a torta o mais regular possível!
7. Em seguida, pincele toda a superfície da torta com clara de ovo e, então, espelhe os pinoles sobre a cobertura da torta.
8. Leve para assar por 30 ou 35 minutos. Uma vez decorrido este tempo, retire a torta do forno e deixe esfriar.
9. Depois de fria, retire da forma, coloque sobre o prato de apresentação e, com auxílio de uma peneira, polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre toda a torta.