10 receitas que vão fazer você se apaixonar pela cozinha de Veneza (se ainda não estiver!)

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Risi e bisi - Arroz e ervilhas

Uma iguaria típica do Vêneto este risoto, dadas as inúmeras variações que também poderíamos chamar de sopa, é feito com ervilhas e outros vegetais. Este prato simples esconde origens nobres, diz-se que foi o prato pedido por ninguém menos que o Doge no dia da República de Veneza.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 360 gr de arroz carnaroli
• 1500 ml de caldo de legumes
• 600 gr de ervilhas frescas
• 1 cebola
• Vinho branco a gosto
• 100 gr de bacon
• 1 ramo de salsa
• 3 colheres de azeite extra virgem
• 60 gr de Parmigiano Reggiano ralado
• 50 gramas de manteiga clarificada
• Sal e pimenta a gosto
  

Preparação:

1. Descasque e lave as ervilhas.
2. Prepare um caldo de legumes com cenoura, aipo e cebola.
3. Em uma panela, refogue a cebola picada e a salsinha em um fio de azeite. Em seguida, adicione a pancetta, 3/4 das ervilhas e um pouco de vinho branco e caldo para misturar.
4. Ajuste com sal e pimenta e quando as ervilhas estiverem macias, desligue o fogo.
5. Em uma panela, toste o arroz (sem óleo), adicione metade das ervilhas restantes e cozinhe despejando o caldo um pouco de cada vez.
6. A meio da cozedura, junte as restantes ervilhas e termine a cozedura.