10 receitas que vão fazer você se apaixonar pela cozinha de Veneza (se ainda não estiver!)

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© iStock / Getty Images Plus / ALLEKO

Pasta e fagioli alla veneta - Massa e feijão venezianos

Ingredientes para 4 pessoas:

• 350 gramas de feijão borlotti seco
• 100 gr de massa ditalini (macarrão tipo argolinha grossa)
• 2 talos de aipo
• 100 ml de molho de tomate
• 1 cebola média
• 1 cenoura grande
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim
• Azeite extra virgem
• Sal e pimenta a gosto
  

Preparação:

1. Deixe o feijão de molho por 12 horas, depois escorra e reserve.
2. Descasque a cenoura, o aipo e a cebola, lave e seque. Em seguida, reduza-os em pedaços pequenos e refogue-os em uma panela com 3 colheres (de sopa) de óleo.
3. Quando a cebola estiver transparente, adicione o feijão e cozinhe por dois minutos. Em seguida, adicione o purê de tomate e polvilhe com pimenta.
4. Cozinhe por mais dois minutos e depois cubra com água fria e cozinhe em fogo médio por 3 horas, adicionando a folha de louro e o alecrim.
5. Quando estiver cozido, retire o alecrim e as folhas de louro e reserve um terço do feijão. Adicione duas colheres de óleo e bata com um mixer. Agora passe a mistura por uma peneira para remover quaisquer vestígios das cascas do feijão.
6. Cozinhe o macarrão separadamente, mantendo-o al dente em bastante água fervente com sal, escorra e adicione-o ao purê de feijão junto com o feijão reservado.
7. Aqueça mas não deixe ferver e sirva com um fio de azeite, uma pitada de pimenta e algumas rodelas de cebola roxa.