Spaghetti all'Amatriciana: ou você faz assim ou dê a ele outro nome!

Na mesma frigideira onde preparou o guanciale, coloque o restante da pimenta malagueta, duas colheres de sopa de azeite e deixe esquentar. Em seguida, misture com o vinho branco. Depois de evaporado, retire o restante do óleo da panela e adicione os tomates pelati picados finamente, mas sempre com as mãos! Deixe cozinhar por 10-15 minutos, até que o molho amatriciana seque. Tempere com sal, se necessário.