Spaghetti all'Amatriciana: ou você faz assim ou dê a ele outro nome!

Corte o guanciale em cubos de 1 cm de espessura, depois de retirar a casca. Doure o guanciale junto com um pedacinho de pimenta malagueta e, depois de alguns minutos, acrescente o vinho branco. Deixe o guanciale dourar até soltar a gordura, ele deve ficar dourado e crocante, mas não queimado. Em seguida, escorra-os e, com uma toalha de papel, seque-os. Reserve.