10 receitas de base da confeitaria, você conhece todas elas?

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A ganache de chocolate

Temos dois tipos de ganache: simples e batida (ou espumosa).

Usamos a ganache simples para rechear ou decorar bolos, tortas, glaçar bombinhas ou éclairs ou ainda fazer sobremesas ou bombons de chocolate. A ganache batida (espumosa), para fazer mousses leves, rechear macarons, verrines, sobremesas ou cobrir rocamboles e troncos.

Para fazer a ganache simples, esquentamos o creme de leite líquido. Enquanto isto raspamos o chocolate finamente e depois colocamos numa tigela. Em seguida, incorporamos o creme ao chocolate, tendo o cuidado de não deixar entrar ar, até que o chocolate derreta e a mistura fique bem homogênea. 

Para a ganache batida: cobrimos a ganache simples já pronta com um filme (colado a ela) e levamos à geladeira por umas 4 horas. Coloque-a então na batedeira e bata até que ela fique espumosa e dobre de volume. Pare quando isto acontecer.

Você pode fazer variações com chocolate ao leite, branco, praliné ou caramelo. Suas sobremesas vão ficar divinas!