10 receitas de base da confeitaria, você conhece todas elas?
© Getty Images
O merengue
O merengue é uma preparação de confeitaria muito leve, preparada à base de claras batidas e o dobro de açúcar. Usamos a seguir para fazer macarons, pavlova, vacherin... ou simplesmente preparar merengues para saborear. Existem muitas variantes de merengues.
O merengue francês é um merengue preparado à base de claras batidas nas quais acrescentamos açúcar. São assados a seguir em forno a 100-120° C , com a porta entreaberta.
O merengue italiano, quanto a ele, é um merengue que se prepara a partir de açúcar cozido. Batemos as claras e enquanto isto fazemos um xarope (118-120° C), que incorporamos a seguir às claras. Inútil portanto assar o merengue a seguir. É mais uma mistura para confeitaria, quase não a utilizamos sozinha.
O merengue suiço é um merengue muito firme, que cozinhamos em banho-maria, até 55-60° C, que assamos en seguida no forno a 100° C. Utilizamos principalmente para realizar decorações.
Outros artigos quentinhos, saídos do forno!
10 lindos BOWLCAKES que dão VONTADE DE...
Dia dos Namorados: Receitas para...
Nossas melhores receitas para um...
Receitas e dicas em vídeo!
O banho-maria é uma técnica de cozimento, é o melhor meio de cozinhar, derreter ou esquentar delicadamente uma preparação ou ingrediente, sem risco de queimá-la. É o caso de chocolate, que deve ser sempre derretido em banho-maria!