10 receitas de base da confeitaria, você conhece todas elas?
A Redação,
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A massa de carolinas
A massa para carolinas é utilizada para fazer as carolinas, uma confeitaria aerada, assada no forno. Podemos acrescentar açúcar perolado, granulado sobre elas ou recheá-las com creme de confeiteiro, por exemplo. Com elas fazemos as chouquettes, profiteroles, pièce-montée...
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Vídeo Dica: aprenda a fazer um banho-maria!
O banho-maria é uma técnica de cozimento, é o melhor meio de cozinhar, derreter ou esquentar delicadamente uma preparação ou ingrediente, sem risco de queimá-la. É o caso de chocolate, que deve ser sempre derretido em banho-maria!