10 receitas de base da confeitaria, você conhece todas elas?
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A génoise
A génoise é um bolo, tipo pão-de-ló, à base de ovos batidos, açúcar, manteiga e farinha. Se quisermos, podemos acrescentar farinha de avelãs ou amêndoas, licor, baunilha, raspas de cítricos ou frutas cristalizadas.
Podemos a seguir recheá-lo com pasta tipo Nutella, geleia, creme de castanhas, etc. Com ele fazemos muitas sobremesas, troncos, rocamboles e vários tipos de bolos (inclusive o famoso rainbow cake).
Para que ele fique bem fofo e delicioso, podemos embebê-lo com um xarope clássico, licor, frutas ou especiarias...
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O banho-maria é uma técnica de cozimento, é o melhor meio de cozinhar, derreter ou esquentar delicadamente uma preparação ou ingrediente, sem risco de queimá-la. É o caso de chocolate, que deve ser sempre derretido em banho-maria!