10 ingredientes que podemos substituir numa receita

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Os gelificantes

• A gelatina é frequentemente utilizada em sobremesas como doces, flans, charlottes e tantas outras sobremesas. Ela pode ser substituída pelo agar-agar. Aliás um pote de agar-agar é muito mais econômico, pois ele durará muito mais tempo do que qualquer folha de gelatina. Além do mais, ele é de origem vegetal, portanto ele pode ser utilizado sem problema pelos vegetarianos e veganos.
• Seu poder gelificante é 8 vezes superior àquele de uma folha de gelatina, pois 1 g de agar-agar = 8 g de gelatina (uma folha de gelatina pesa em geral 2 g). Saiba também que o agar-agar deve ser levado à fervura, antes de ser colocado na preparação, e depois esfriado. É preciso 2 g de agar-agar para ½ litro de líquido.
• Não espere um milagre, a textura obtida na sua receita não será a mesma. A gelatina permite uma textura macia e cremosa, enquanto que com o agar-agar ela será muito mais firme. Atenção: o agar-agar não suporta o congelamento.
• Por outro lado se uma receita  utiliza o agar-agar, você pode muito bem substituir este último por folhas de gelatina. Lembre-se que 1 g de agar-agar = 4 folhas de gelatina.