As 10 astúcias de Mercotte para fazer pâtisseries como um profissional.

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Silvia Santucci

Utilizar bons ingredientes

Se os amadores estragam às vezes as receitas dos grandes chefes, é em parte por causa da qualidade dos ingredientes. Escolhemos portanto bons chocolates de cobertura, uma boa farinha, a pâte d'amande (pasta de amêndoas), o creme de leite líquido a 35% de MG, uma manteiga seca ou de "tourage" (dobradadura) para a massa folhada, etc. A boa nova: no seu blog Mercotte nos guia em cada receita sobre as escolhas dos ingredientes.