CARNE GRELHADA, como fazer? As 10 REGRAS DE OURO!

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Temperar antes do cozimento

Sim, eu sei, muitos chefs podem lançar faíscas sobre esta observação, mas acontece que o sal não impede que a carne asse formando uma linda crosta. É mais a umidade da carne que causa este problema. É Hervé This (físico químico francês, criador da gastronomia molecular) que o diz. A diferença entre uma carne temperada antes ou depois é tão insignificante que você pode sem problema fazê-lo antes. Além disto, colocar sal na carne antes de grelhá-la possibilita repartir bem o sal em toda sua superfície. O mais importante é enxugá muitíssimo bem antes de colocar o sal e levá-la para assar.