A MANGA em 5 deliciosas SOBREMESAS!

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© ClementC

Doçura de manga e chocolate

Uma musse de manga fresca pousada sobre uma génoise de chocolate, tudo sob um espelho de manga laranja. Muito bom!

Para a génoise: 1/2 sachet de fermento 10 g), 12 g de cacau em pó, 60 g de farinha, 70 g de açúcar e 2 ovos. Misture a farinha,  o fermento e o cacau. Bata as claras e neve, cloque o açúcar, fazendo um suspiro e depois as gemas, batendo sempre. Coloque os secos e misture. despeje em forma de abrir, untada e enfarinhada e leve ao forno, a 180°C, por 10 minutos, Desenforme e deixe esfriar sobre grade. 

Para a mousse: 200 ml de creme de leite líquido, 3 folhas de gelatina, 1 colher (de sopa) de suco de limão, 30 g de açúcar e uma anga madura. Coloque as folhas de gelatina de molho em água. Descasque e bata a manga, o suco de limão e o açúcar em purê. Numa panela coloque 2 colheres (de sopa) de purê e deixe ferver. desligue, retire do fogo e coloque a gelatina escorrida e mexa bem para homogeneizar o conjunto. Acescente o restante do purê e misture bem. Deixe esfriar. Enquanto isto bata o creme de leite em chantilly . Acrescente aos poucos o purê de manga, mexendo delicadamente para incorporar bem, obtendo assim uma mousse de manga. Coloque o aro da forma sobre a génoise e a seguir a mousse de manga. Lave à geladeira por 1 hora.

Para a glaçage: 30 g de açúcar, 100 ml de suco de manga, 100 ml de suco de laranja e 1,5 folha de gelatina. Coloque a gelatina de molho em água. Aqueça o suco de laranja com o açúcar até dissolvê-lo. Fora do fogo, coloque a gelatina escorrida, mexendo bem para dissolvê-la. Acrescente o suco de manga e deixe esfriar. Retire o aro da forma. Derrame sobre a mousse para obter o efeito de vidro transparente. Leve à geladeira por algumas horas. Retire da geladeira na hora de servir e decore com coco ralado, fatias de manga e frutas vermelhas.