Algumas receitas com champignons para vegetarianos!

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Sopa rápida de champignons

Uma sopa para fazer quando você não tem muito na geladeira. Ela certamente seria melhor com cogumelos frescos, mas esta versão já é excelente.

1 colher (de café)  de azeite
1 cubo de caldo de legumes
1 cebola pequena
1 pequena caixa de cogumelos (200 g)

Refogue a cebola no azeite. Acrescente os cogumelos, cobre-se com água e depois coloca-se o cubo de legumes. 

Deixe cozinhar por dez minutos, depois passe todos na batedeira, adicionando água, se necessário.

Despeje em uma tigela, polvilhe com sementes de girassol torradas ao sol ... ou parmesão, ou croutons ...