5 quiches vegetarianas que vão fazer concorrência à quiche Lorraine

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© Silvia Santucci

Quiche vegetariana de aspargos, petits-pois e mache (ou agrião)

Uma boa variação da quiche, não?  Vegetais com sabores e aromas especiais ! O resultado é delicioso e muito colorido.

• 1 massa brisée
• 3 ovos
• 15 espargos verdes
• 4 punhados de ervilhas congeladas
• 2 punhados de mache (ou folhas de agrião)
• 40 g de queijo parmesão
• 250 ml  de creme de leite líquido
• Sal
• Pimenta moída

Faça uma receita de massa brisée. Abra-a e forre uma forma de quiche (torta) e asse a branco..
Rale 20 g de queijo parmesão e detalhe o resto em lascas.
Remova a extremidade dura dos espargos e descarte
Corte as pontas dos espargos e mantenha o resto do caule.
Mergulhe as pontas dos espargos em água fervente com sal e cozinhe por 3 minutos.
Retire-os com uma espumadeira  e reserve em toalhas de papel. Cozinhe as hastes em água fervente com sal por 8 minutos.
Escorra-as e mixe-as com o mache e 100 ml de creme de leite para obter um purê. 

Em uma tigela grande, bata os ovos. Adicione o restante do creme, purê de aspargos, parmesão ralado, sal e pimenta.

Despeje esta mistura sobre a massa assada a branco, adicione à superfície as ervilhas ainda congeladas, as pontas dos espargos, em seguida, as lascas de parmesão.