Champignons: descascar ou não, eis a questão! (com receitas)

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© Silvia Santucci

Preparando os cogumelos Paris

Quer decida descascar os cogumelos ou não, ainda terá de remover a parte terrosa do pé, caso eles nao venham limpos. Enxágue rapidamente uma ou duas vezes em água fria para remover toda a sujeira. Em seguida, seque os cogumelos em um pano de prato limpo. Ao lavá-los, não os mergulhe em uma tigela com água porque, como todos os cogumelos são esponjosos e podem absorver água. Isso iria desmanchá-los durante o cozimento e torná-los insossos.

Para descascar os cogumelos Paris, retire delicadamente a pelinha que envolve a tampa do champignon. Para fazer isso, puxe a pele branca da parte inferior do chapéu para cima.

Depois, basta preparar os cogumelos como desejar!