Segredos italianos para um risotto perfeito

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Escolher uma boa panela

A melhor panela é aquela em cobre, mas é difícil de encontrar. Então, uma panela em inox é perfeita pois ela permite uma difusão uniforme do calor durante o cozimento do risotto. 

Evite as panelas anti adesivas que não permitem que o amido do arroz se desprenda.

A melhor opção é uma frigideira funda ou uma panela baixa e larga, para mexer o arroz mais facilmente durante o cozimento.

Prefira o cabo único, se você quiser mexer seus risottos  com movimentos de "onda", levantando a panela ou frigideira, fazendo saltar o arroz como fazem os chefs italianos com um gesto muito "pro".