25 sobremesas com limão que nos deixam loucos!

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© Receitas sem Fronteiras / Silvia Santucci

Tortinhas de limão

INGREDIENTES para 6 tortinhas:

Para a massa brisée:

• 250 g de farinha
• 1 ovo
• 125 g de manteiga
• 60 g de açúcar

Para o creme de limão e menta:

• 120 ml de suco de limão
• 120 g de açúcar
• 3 ovos
• 120 g de manteiga
• A casca de um limão
• 15 folhas de hortelã fresca
  

Para a gelatina:

• 5 g de cola de peixe (gelatina)
• 75 g de água
• 100 g de açúcar
• A casca de um limão

Para o merengue:

• 2 claras 
• 140 g de açúcar 

PREPARAÇÃO

MASSA:

1. Em uma tigela, misture a manteiga cortada em pedacinhos e o açúcar de confeiteiro. Adicione a farinha e misture até obter uma mistura arenosa. Adicione o ovo e amasse apenas o suficiente para formar uma bola. Alise um pouco, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
   
2. Após este tempo, estenda a massa sobre uma superfície de trabalho e recorte 6 círculos do tamanho das formas para as tortas.

BASE:

1. Forre as formas, untadas com manteiga e enfarinhadas, com a massa, perfurando o fundo com os dentes de um garfo.
2. Cubra-o com papel manteiga e despeje feijão seco sobre ele para fazer um cozimento branco.
   
3. Asse em forno a 180 ° C por 20-25 minutos. Quando estiver pronto, deixe esfriar.
   

CREME:

1. Lave e seque as folhas de hortelã. Corte-os em tiras finas e despeje-os em uma panela. Adicione também o açúcar e o limão.
2. Adicione os ovos, misture e cozinhe em fogo baixo, continuando a misturar com um batedor até obter um creme consistente.
3. Fora do fogo, acrescente a manteiga cortada em pedaços e acrescente à mistura.
4. Cubra o creme com filme plástico e deixe esfriar.
   

GELATINA:

1. Mergulhe as folhas de gelatina em bastante água fria. Em uma panela, misture a água, o açúcar e as raspas de limão.
2. Deixe no fogo até que o açúcar se dissolva.
3. Fora do fogo, acrescente as folhas de gelatina espremida e misture bem.
4. Deixe esfriar.
   

MERENGUE:

1. Comece a bater as claras em neve com um batedor elétrico e vá acrescentando o açúcar de confeiteiro até obter um merengue compacto.
2. Transfira-o para um saco de confeitar.
   

MONTAGEM:

1. Espalhe o creme sobre as massas das tortinhas.
2. Aqueça a gelatina de limão em fogo baixo e cubra a superfície das tortinhas, com uma colher de chá.
3. Decore com o merengue.
4. Por fim, doure o merengue com um maçarico (ou coloque as tortinhas de volta no forno na grelha por 3-4 minutos).
5. Finalize com algumas folhas de hortelã e as raspas de limão.