Os pratos mais fáceis, rápidos e deliciosos com berinjela

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Escalopes de berinjelas

Ingredientes:

• 1 berinjela redonda grande
• Cerca de 80 g de presunto cozido
• Cerca de 100 g de provolone fatiado
• 2 ovos
• Farinha a gosto
• Pão ralado a gosto
• 1/2 copo de leite
• Óleo de semente de girassol

Procedimento:

Lave a berinjela e corte-a em rodelas não muito grossas. Espalhe um pouco de presunto e provolone em metade das fatias de berinjela e feche cada fatia com outra berinjela. Passe os escalopes de berinjela na farinha, o ovo batido com leite e um pouco de sal e depois na farinha de rosca. Pressione bem para que o empanado fique bem aderente nas bordas. Frite em óleo abundante, virando-os na metade do cozimento e cuidando para não dourar demais. Escorra com escumadeira e coloque em um prato com papel absorvente. Sirva os escalopes de berinjela com um acompanhamento leve, como salada ou tomate.