Os pratos mais fáceis, rápidos e deliciosos com berinjela

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© Getty Images / nata_vkusidey

Berinjela recheada com quinoa

Ingredientes:

• 2 berinjelas grandes cortadas ao meio
• ½ xícara de quinoa crua
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• ¾ xícara de tomate desidratado
• 2 colheres de sopa de azeite
• ½ colher (de chá) de sal
• Tomate fresco

Procedimento:

Lave e corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Retire um pouco da polpa para dar espaço ao recheio, coloque as berinjelas em uma assadeira, pincele com azeite e leve ao forno a 180 ° C. Enquanto isso, cozinhe a quinoa em água salgada. Junte o tomate picado, o alho, a cebola e a polpa obtida das berinjelas. Cozinhe em uma panela até que todos os vegetais estejam cozidos, misture com a quinoa cozida e acrescente a berinjela a esse recheio, cozinhe por mais cinco minutos.