Bolo de Abacaxi recheado Especial

Etapa 1

Massa

Leve a batedeira e bata a margarina e o açúcar até formar uma farofa. Acrescente as gemas e deixe bater até formar um creme. Misture à parte o leite com a farinha e junte na batedeira (fazendo isso, você evita que levante "fumaça" ao adicionar a farinha na batedeira). Continue batendo até ficar homogêneo e junte o fermento. Retire da batedeira e misture as claras delicadamente com uma colher.
Leve para assar em forma untada com margarina por aproximadamente 30 minutos em temperatura média.
Quando estiver pronta, corte aproximadamente 0,5cm das bordas com uma faca, e divida a massa em 2 horizontalmente formando as camadas.

Recheio

Leve o leite condensado, o leite, as gemas, a maisena e a essência de baunilha ao fogo e mexa até atingir ponto de mingau. Retire do fogo e bata na batedeira em velocidade baixa até esfriar. Leve a geladeira.

Calda

Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo por entre 20 a 30 minutos até engrossar. Passe por uma peneira.

Marshmallow

Leve o açúcar e a água ao fogo para fazer a calda e ferva até que atinja o ponto de fio.
Bata as claras em neve e, quando estiverem bem firmes, junte a calda ainda quente aos poucos sem parar de bater. (Aviso: Em lugares muito quentes o Marshmallow pode não atingir o ponto necessário. Nesse caso use outra cobertura de sua preferencia ou faça o bolo sem cobrir.)

Montagem

Regue as metades do da massa com a calda de abacaxi ainda quente e deixe até ficar em temperatura ambiente.
Coloque uma das metades do bolo como base. Coloque uma camada do creme e duas das 3 fatias do abacaxi picado. Coloque mais um pouco do creme e cubra com a outra metade do bolo. Cubra tudo com o resto do creme.
Cubra novamente com o Marshmallow e confeite. Decore com o a outra fatia de abacaxi picado.
Coloque em uma vasilha bem tampada, livre de contato com o ar externo e leve a geladeira por uma hora.