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Ingredientes:
- 1/3 xícara (chá) de arroz arbóreo
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- ¼ de cebola branca burnoise
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de raspas de limão
- 2 colheres (sopa) de sumo de limão
- 5 fatias de salame italiano ou hamburguês
- Aproximadamente 600 ml de caldo de frango* quente
- 40g de parmesão ralado grosso
Detalhes
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 45min.
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
1. Refogue a cebola na manteiga (1 colher de sopa) e azeite até que fique transparente, adicione o arroz arbóreo e deixe que absorva toda a gordura da panela, durante 2 minutos. Junte as cascas de limão e o salame picado. Adicione metade do vinho branco e deixe que evapore.
Etapa 2
Sem parar de mexer, vá adicionando o caldo, meia concha por vez, esperando para colocar a concha seguinte após a absorção da anterior. Após, aproximadamente, 10 minutos de cozimento, prove o arroz, deve estar levemente durinho, adicione o restante do vinho e deixe evaporar e continue despejando o caldo (que deve estar sempre quente) aos poucos. Passados mais 6-8 minutos, o arroz já deve estar al dente. Retire do fogo, junte o sumo de limão, o restante da manteiga (deve estar gelada) e o queijo parmesão, misture vigorosamente, porém com cuidado para não quebrar os grãos.
Etapa 3
Prove o sal, se necessário, corrija, tomando cuidado que o caldo de frango, o salame e o queijo já são salgados. Sirva quente com raspas de limão e queijo parmesão.
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